Rocío Marengo y Santi Lazar enseñan a preparar matambre a la parrilla para que quede tierno, explicando el corte correcto a lo ancho de las fibras.
Condimentan con sal entrefina y vinagre para romper las fibras con el ácido, colocan la grasa hacia afuera en la parrilla a fuego medio para dorar y ablandar.
Relatan el origen del nombre matambre porque mata el hambre de los ansiosos esperando el asado, y prometen mostrar cómo cortarlo, rellenarlo y terminar de cocinar.
Prueban el fuego ideal poniendo la mano arriba aguantando 15 segundos, sin fuego muy fuerte.