El restaurante Isabel en El Calafate, Santa Cruz, comercializa carne de guanaco habilitada por la provincia, una carne magra y noble apta para todo corte, con precios entre 8 mil y 14 mil pesos el kilo, más accesibles que el vacuno.
José Luis González, dueño del lugar, explicó que surgió hace años por habilitación provincial ante abundancia de guanacos en Patagonia; se obtiene de frigoríficos autorizados y se usa en platos al disco, estofados o parrilla.
Los cortes como paleta, cuarto, bife y lomo son similares al vacuno pero más rígidos por ser animal silvestre; el público la acepta bien por su sabor propio y versatilidad, atrayendo turistas.
El turismo en El Calafate mermó post-Semana Santa, pero invitan a probar esta novedad regional sin tradición cultural previa en Argentina.