Gustavo Onari prepara aparato bomba con yemas batidas y almíbar a 118-121 grados para la mousse de dulce de leche en Todo Cocinado.
Incorpora dulce de leche, gelatina sin sabor hidratada (5 partes agua fría por 1 de gelatina, activada con calor) y crema a medio punto atemperada para evitar gelificación prematura.
La mezcla se carga en moldes de silicona con centro de bizcocho o licor de dulce de leche, se congela para desmoldar y luego se pasa a heladera.
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