En un parador de Cariló, el chef Alejandro Augustos prepara escabeche de pulpo precocido con ajo laminado, cebolla, zanahoria, coliflor blanqueados, laurel, merquén, pimienta y proporción dos partes aceite por una de vinagre.
El pulpo se asusta tres veces y cocina 40 minutos; agregan todo, cocinan cinco minutos y enfrían media hora para asentar sabores.
Opción de vino blanco en lugar de vinagre para menos acidez; el merquén realza sabores con picor.
Tradicionalmente usan papa para medir cocción del pulpo.