Julián Wensh prepara en vivo malfatis de ricota con hierbas (perejil, albahaca, menta), nuez moscada, queso rallado, huevo y harina suficiente para formar bolitas, blanqueándolas brevemente en agua hirviendo para verificar textura sin desarmarse.
El ragú de hongos se hace dorando champiñones y portobellos en manteca y aceite sin sal inicial para potenciar sabor, agregando pimienta, ajo, cebolla picada, zanahoria rallada, vino blanco, tomate y sal al final, cocinando 10 minutos para una salsita concentrada sin carne.
En sartén apta para horno, colocan base de ragú, acomodan malfatis blanqueados encima, agregan más salsa y llevan al horno para gratinar. Recomiendan hongos secos remojados para intensificar sabor y tip para revivir tablas de cortar con lijada y aceite.
El equipo prueba la salsa y confirma que está rica, ajustando sal. La receta completa está disponible vía QM-C9.