El chef Alejandro Bustos prepara escabeche de pulpo precocido en un parador de Cariló. Usa ajo laminado, cebolla sudada, zanahoria y coliflor blanqueadas, laurel, pimienta, sal, merken y proporción dos partes de aceite por una de vinagre.
El pulpo se asusta tres veces y cocina 40 minutos antes. Cocinan todo media hora, agregan pulpo cinco minutos y enfrían en la preparación. Pueden agregar vino blanco para variar.
Interrumpen para mate con pava eléctrica Liliana, pero continúan el proceso detallado paso a paso.