Alejandro Bustos prepara un meloso de arroz bomba con hongos de pino, similar a un risotto pero sin manteca ni queso, usando sofrito de ajo, cebolla, apio y hongos hidratados en caldo para potenciar sabores.
Agregan salmorreta de morrón, pimentón y tomate rallado, activan los poros del arroz con vino y caldo incorporado de a poco durante 15 minutos, logrando cremosidad natural del almidón y profundidad de sabor con merken.
Degustan el plato junto al pulpo escabechado previo, elogiando la textura tierna del pulpo, acidez equilibrada, cremosidad liviana del meloso superior a un risotto tradicional, crocante de avellanas y alioli.
Bustos explica variantes como meloso negro con pulpo o chistorra, más saludable. Lo felicitan efusivamente y recomiendan replicarlo en casa o visitarlo en Cariló.