Diego Tapia completa la preparación del surubí asado en el Balneario de la Florida de Rosario, acompañado de cuatro purés innovadores de diferentes texturas y sabores.
Las zanahorias se parten para crear purés emulsionados: uno con jugo de zanahoria y kimchi picante sobre base de leche de tigre, otro dulce con remolacha y frambuesa. Las papas se hierve enteras desde agua fría con sal para evitar absorción excesiva, procesándose en puré con ajo blanco o fermentado negro, manteca y leche, agregando tinta de calamar para color.
El surubí se separa en lomo alto más magro para tiradito y lomo bajo graso que resiste el fuego; se cocina solo con sal, oliva y limón en parrilla fuerte para dorarlo por fuera manteniéndolo tierno adentro con ahumado característico. Se presenta como plato para compartir con guarnición gourmet de purés dibujados.
Durante la degustación, destacan el ahumado, la acidez, picante del kimchi, dulzor, crocante y combinación perfecta de sabores, calificándolo como uno de los mejores platos de pescado probados. El ajo negro se fermenta 24 días a baja temperatura, aportando cualidades únicas.