Destinos y Sabores llega al Balneario de la Florida en Rosario, donde Diego Tapia prepara surubí asado, un plato típico con reversión de purés.
La receta incluye cuatro purés distintos: papas hervidas con ajo blanco y ajo negro; zanahorias asadas a 160 grados una hora, emulsionadas con jugo de zanahoria y otro con remolacha-frambuesa. Se parten zanahorias a la mitad para los purés diferenciados por texturas y sabores.
Las papas se hierve enteras desde agua fría con sal para cocción pareja. El surubí, separado en lomo alto (más magro) y bajo (grasoso), se cocina solo con sal, oliva y limón al final para resaltar su sabor puro.
Los vegetales usan métodos variados para sabores únicos que sorprenden al paladar.