La carne registró un aumento del 50% en los últimos dos meses, superando la inflación general del 5,7%, con una suba anual del 11,2% que cambia hábitos alimenticios en los hogares argentinos.
En carnicerías como la República de Matadero, la nalga cuesta 18.500 pesos el kilo, la bola de lomo y cuadrada para milanesa 16.000-17.000 pesos, mientras cortes populares como los de primeras semanas de marzo siguen escalando por escasez de hacienda gorda y auge exportador.
El carnicero Diego explicó que animales chicos se engordan para exportar, reduciendo oferta local, y prevé más subas por el petróleo disparado por la guerra en Medio Oriente, aunque consumo bajo podría frenarlo.
La gente opta por pollo a 3.500 pesos el kilo para pata y muslo, cerdo y cortes baratos como falda o tapas de asado; jubilados compran día a día con "libretita" a fiado, abandonando encargos para asados familiares.
Estudios confirman cambio: menos carne roja, más pollo y pescado, con testimonios de colas inexistentes y compras mínimas por precios inalcanzables.