Ariel Rodríguez Palacios continúa preparando las flautitas inspiradas en México dorando las picañas rellenas en aceite para lograr una caramelización perfecta, después de una precocción lenta que Felipe inició previamente.
Explica técnicas alternativas para cocinar en casa, como usar sartén, envolver en film o bolsa y hervir en agua caliente, o mantener a baja temperatura precisa como 65 grados durante horas para asegurar el punto deseado del rojo al rosado sin excederlo, dorándolas después para servir.
Prepara la guarnición con couscous, relatando su origen en el norte de África como masa de harina precocida hervida en caldo de cordero con vegetales y especias, ahora industrializado en bolsitas. Dora coliflor, agrega berenjenas, cebolla de verdeo, maíz, ajo, comino, sal y pimienta para el relleno de las flautas, comparándolas con empanadas.
Usa aceite de oliva traído por Pepo de su amigo Baldi en Sicilia, quien produce su propio aceite en molino local recolectando aceitunas del jardín familiar. Al final, anuncia y comienza un budín glaseado con ralladura de naranja y limón, azúcar impalpable y agua, destacando el sabor cítrico.