Santiago del Azar prepara un ceviche clásico peruano con un toque innovador: la leche de tigre hecha con frutilla que aporta dulzor y frescura. Corta la cebolla morada en juliana fina, la marina con lima, limón y sal para ablandarla, y enfatiza la importancia de usar pescado fresco sin olor invasivo.
Explica la historia ancestral del ceviche en la costa peruana desde tiempos precolombinos, donde curaban el pescado con cítricos, y menciona variantes más jugosas en Ecuador o picantes en México, convirtiéndolo en un ícono latinoamericano.
Para la leche de tigre, licúa frutilla, cebolla, jengibre, ajo, rocoto sin semillas, limón, lima, pescado, cilantro y un toque de glutamato monosódico. La filtra con tamiz y cuenta que en Perú la toman para curar la resaca por sus propiedades.
Agrega rocoto y frutilla picados al pescado curado, vierte la leche de tigre, macera todo y sirve. Recomienda consultar la web o redes de Cucinar si se perdió algún paso. Al final, repasa el proceso y anuncia el emplatado.