Santiago del Azar completa la preparación de un ceviche clásico peruano innovador usando leche de tigre hecha con frutilla para aportar dulzor y frescura. Corta el pescado fresco en cubos pequeños, marina la cebolla morada en juliana con lima y limón para ablandarla, pica rocoto para el picor característico, frutilla en cubos y mezcla todo con la leche de tigre licuada.
Explica la historia ancestral del ceviche en la costa peruana desde tiempos precolombinos, donde se curaba el pescado con cítricos, y destaca variantes regionales. Agrega toques finales como limas, más rocoto para decorar y picor, hojitas de cilantro clásico del Perú que da frescura, aunque opcional para quienes no lo quieren.
Emplata el plato mostrando su color vibrante y textura firme, lo elogia como espectacular y rico, prueba la porción que más le gusta y despide invitando al próximo programa de Cuchinales. Repite que la receta está disponible en web y redes sociales si alguien se la perdió.