El chef Iván cocina en la pileta municipal de Mina Clavero un plato de jabalí cruzado con chancho criollo al disco, usando su propia grasa para sellar la carne junto a verduras, ajo, sal, pimienta y especias en polvo como cebolla y jengibre.
Agrega fernet, vino blanco y agua, cocina una hora, licua la base para la salsa barbacoa rústica con tomates asados y pimentón ahumado, destacando su sabor natural y casero sin procesos industriales.
Como guarnición prepara polenta de maíz blanco orgánico con leche de cabra, caldo y queso de cabra en trozos para cremosidad, cocinándola lentamente 10-15 minutos hasta integrar sabores intensos.
Arma el plato con polenta como base, jabalí encima, ahuma con romero para aroma espiritual y sabor ahumado, y el conductor elogia la combinación de sabores fuertes como fernet, queso de cabra y dulzor de la salsa.
Es la primera vez que cocinan jabalí en el programa, carne clara y suave que se cocina rápido, ideal para probar en Mina Clavero.