El índice de carne federal revela disparidades en precios de cortes como la tira de asado, que alcanza 20.000 pesos el kilo en Bariloche, 21.800 en Mar del Plata con un salto del 55% desde diciembre, 22.200 en Mendoza y hasta 25.000 en Palermo-Colegiales de CABA. Una carnicería marplatense enfrenta facturas de luz de 4 millones de pesos, paga un millón y ve ventas colapsadas por tarifazos que impiden ahorrar en cámaras frigoríficas.
El recorrido llega a la paleta, corte para guisos y bifes: 18.500 pesos en Mendoza, 15.900 en barrios porteños, 15.300 en Palermo igual que roast beef, y 19.000 aproximado en Mar del Plata. Comerciantes destacan su versatilidad para estofados, milanesas o salteados, aunque sube 1.100 pesos desde el último aumento.
En Palermo, el matambre emerge como el corte más económico a 13.900 pesos, sin hueso y con baja demanda por requerir elaboración como relleno al horno con leche o parrilla. La marucha, tapa de ojo de bife, también sale barata para parrilla. Milanesas listas cuestan 17.000 a 23.000 pesos, más caras que crudas por mano de obra.
Pasan a carne picada: 12.300 pesos el kilo congelada al vacío en Bariloche, ideal para empanadas y duradera. En Mar del Plata, la picada común trepa a 14.000 pesos, desde 9.800 en diciembre, mientras un veterano carnicero recuerda asado a 5-8 pesos por kilo en 1991.
Conductores comparan con crisis de Macri por tarifazos que cerraban comercios, pero ahora el consumo veraniego y aumentos agravan boletas. Carnicerías ajustan heladeras sin poder, y sugieren reemplazar asado por bondiola o matambre ante rechazos al cerdo.