Ariel finaliza el puré caramelizado de calabaza horneada a 150-160 grados con aceite, manteca, sal, tomillo y ajo asado entero, que queda suave y no invasivo; lo calienta en cacerola para desarmar.
Prepara el relleno para las supremas de pollo con ricota, sal, cayena, nuez moscada, tomillo picado, aceitunas verdes y negras, ajo en pasta, mozzarella y huevo; corta un bolsillo en la pechuga para rellenar generosamente.
Cubre las supremas rellenas con una mezcla para gratinar de yema, crema de leche, copos de maíz para crunch, perejil y queso rallado; deja el filete abierto abajo para que se gratine todo junto.
Arma la salsa base perfumando aceite con cebolla, tomillo atado, laurel y ajo para las berenjenas a la parmigiana; agrega tomate mendocino de frasco y cocina despacio 40 minutos.
Durante la preparación charla con Pepo y asistentes sobre anécdotas familiares, abuela del director, parodia erótica de canción de Silvio Rodríguez y recuerdos de la Conga.