Ale Temporini continúa la receta de cabatelli sin gluten en ¡Qué mañana!, enfatizando la higiene extrema con lavado de manos para evitar contaminación y preparando una mezcla de harinas especiales: 100 gramos de harina de arroz, 100 gramos de almidón de maíz, fécula de mandioca y 7 gramos de goma xantana para elasticidad.
Agrega sal a la masa contra la opinión tradicional, incorpora huevos de gallinas felices sin jaula de alta calidad y agua de a poco para no excederse, amasando directamente sin descanso porque la masa sin gluten no se resiste.
Estira la masa, corta tiras y forma los cabatelli a mano con los dedos como las abuelas de Bari, invitando a panelistas y público como Julián y Cris a participar en el proceso sensual y familiar, ideal para domingos en casa.
Guarda la masa en bolsa para evitar secado, ya que sin gluten no se recupera, y anuncia un pesto simple de albahaca y ajo como acompañamiento, destacando variaciones familiares.