En el programa demuestran cómo abrir un ojo de bife del centro para aplanarlo y rellenarlo, cortándolo en libro con cuchillo afilado, moviendo la mano para guiar, opcionalmente aplastando con film y martillo para que quede plano como matambre.
Untan ralladura de limón solo la parte amarilla para aromatizar sin amargo, sal, cebolla cocida con aceite pimienta y perejil, morrón, provenzal, queso, panceta en tiritas para cerrar y hojitas de albahaca; evitan exceso de relleno para enrollar bien.
Enrollan la carne, atan con hilos, cortan en rodajas mostrando el corte en los hilos; preparan verduras al rescoldo en aluminio con aceite o manteca directamente en brasas: papa, batata, cebolla, morrón.
Cocinan las rodajas a fuego fuerte en parrilla 7-10 minutos por lado hasta que suden, como bife en plancha; receta completa pide pieza entera de ojo de bife y 350 gramos de queso rallado con fetas.
Conversación animada con chistes sobre quesito, provenzal sin ajo para citas, olor a limón y practicar en casa.