El equipo de La cocina rebelde colocó la masa frola en la tartera enmantecada y enharinada, doblándola como un librito para evitar roturas y asegurar bordes delgados que permitan mucho relleno.
Llenaron con una generosa cantidad de ricota cremosa preparada con yemas, azúcar, maicena, vainilla y ralladura de limón, agregando opcionalmente trocitos de membrillo o una capa de dulce de leche para variar el sabor.
Cubrieron con otra masa, decorándola con un patrón cuadrillé usando el canto del cuchillo para que se marque al cocinar, como en las panaderías. La hornearon a 180 grados por 40 a 45 minutos sin precocción previa.
Al enfriarse tibio, espolvorearon azúcar impalpable para que se adhiere con el vapor. Probaron las porciones en directo, alabándola como espectacular por su masa crocante y relleno abundante, evitando que quede como un "soco-troco".
Dictaron la receta completa: masa con 150 g harina 0000, 200 g harina leudante, 150 g manteca pomada, 150 g azúcar, huevo, yema, 8 cdas leche, vainilla, ralladura limón; relleno 1 kg ricota, 2 yemas, 1 taza azúcar, 2 cdas maicena, vainilla, ralladura.