En el segmento de cocina de ¡Qué mañana!, Guillermo Busquiaso continúa preparando raviolones caseros con relleno de pollo y salsa de verdeo. Corta cebollita, ajo, sal, azúcar, vinito blanco para evaporar alcohol, agrega crema sin que hierva para evitar corte. Dora ajo, cebolla, morrón por separado, mezcla pollo picado con 15 gramos de sal por kilo, moscada y crema.
Hablan de su restaurante Casa Bellucci, donde ravioles de verdura y ñoquis con trufas son éxitos, pizzas napolitanas los sábados. Estira la masa en máquina al punto 7-9, rinde para 24 raviolones grandes. Tips: descansar masa, probar relleno crudo, semolín para secar.
Arma ravioles en raviolera, moja dedos para no pegar relleno, sella con pulverizada de agua, saca aire para evitar explosión en cocción. Congelar requiere más yemas en masa para cristales. Cocina en agua salada como mar (35 gramos por litro), 2 minutos desde que flotan. Salsa: agrega verdeo al final, liga con ravioles, almidón hidratado si líquida, queso, perejil, pimienta.
Sirve espectacular, limpia plato para foto redes, enfatiza pollo cocido. Invita seguir @GuilleBusquiaso y @CasaBellucci. Anuncia próximo asado de Juani.