Pablo Fablucci continúa con brochetas de mini champiñones o portobellos, cortando cabito al ras para estructura. Alternativas vegetales: zanahoria hervida entera, remolacha o calabaza en cuadraditos hervidos con cáscara para conservar color y nutrientes.
Consejos remolacha: hierve con cáscara, pela rápido aunque pigmento mancha manos y pelo, genial para teñir. Efecto consumo: orina roja, avisar a niños para no asustarse.
Marinada: salsa de soja, pimienta, pimentón ahumado esencial (no dulce), 3-4 dientes de ajo picados, perejil. Marinar 12 horas en heladera o directo si apuro.
Cocción: plancha bien caliente con aceite, pintar suavemente con marinada, 3 minutos por lado rotando, fuego fuerte para evaporar 90% agua de hongos, total 12 minutos. Evitar hongos de lata.
Aderezo económico: papa hervida con piel (aglutina cremoso), zanahoria o calabaza hervida, ajo, pimienta, agua o bebida vegetal, procesar. Agregar greens como cilantro, palta, tomate picado.