Científicos en Londres innovan usando desechos de cebada de fermentación de cerveza para elaborar carne sintética en laboratorio.
Desarrollan método con levadura de cerveza para alimentar bacterias que crean andamiaje de celulosa bacteriana, clave para estructura de carne cultivada. Estudio publicado en Frontier Nutrition.
Propiedades mecánicas prometedoras para textura y masticabilidad similar a carne real: "Al cultivar las células en esta celulosa le damos a nuestro producto carnoso un poco más de textura y un poco más de masticabilidad".
Trabajo de prueba de concepto, no producto final. Obstáculos: escalabilidad y fabricación comestible. Mercado incipiente; aprobaciones en Singapur 2020 y EE.UU. junio 2023.
Mayores retos: reducir costos y escalar producción bajo normas seguridad alimentaria.