El chef continúa demostrando el menú en vivo: pasta radiatori a la putanesca con salsa picante de tomate, alcaparras, anchoas, peperoncino (2-4), albondiguitas de cerdo; buñuelitos de kale y espinaca con ajo, morrón crudo, vegetales variados (brócoli, coliflor); postre arroz con leche cremoso con canela, limón, clavos de olor.
Mezcla vegetales crudos con sal para romper fibras, agrega masa descansada en proporción mínima para crocancia de aranitas, prueba separándolos; fríe a 170 grados. Precocina albóndigas de cerdo (carré, paleta, pulpa picada, miga pan, tomillo, queso rallado, ají molido, ralladura limón, huevo) en sartén o horno con espátula plástica.
Finaliza garrapiñadas de pistacho (enteras o picadas para crocante sin morder), combina con mermelada frutos rojos (arándanos, frambuesas) sobre arroz con leche o dulce de leche. Cocina radiatori en 10 minutos con poquita sal para no concentrar; propone dip de queso crema, limón, ají para buñuelos.
Cuenta historia del rallador inventado por una señora usando herramienta de madera del marido para rallar chocolate, origen millonario. Enseña técnicas para texturas húmedas y jugosas.