En Escuela de Cocina, espuman claras de huevo con sal para merengue, limpiando utensilios con limón o vinagre para mejor montaje.
Usan molde savarín con caramelo a seco, colocan mezcla sin aire, hornean a baño maría a 150-160°C por 35-40 minutos para esponjosidad nubecita.
Preparan zamballón con yemas, azúcar, vino blanco o cognac, cocinan a baño maría, agregan durazno; todo sin desperdiciar huevos.
Consejos: cremor tártaro para montar, evitar burbujas, poner agua en horno ya caliente; chistes y humor durante proceso.
Clásico vintage económico y proteico, ideal para celíacos con almidón de maíz.