Tras charla sobre Mirta Legrand, retoman preparación del zamballón (zabaglione) a baño maría con yemas, azúcar, vino blanco o cognac, empalidece y duplica volumen para seguridad bromatológica contra salmonella.
Finalizan con pulpa de durazno mixeada sin azúcar, apta para cualquier fruta de temporada como frambuesa o ananá. Sacan claras del horno con caramelo y vapores, destacan textura proteica.
Listan receta completa: para isla flotante 7 claras, pizca sal, 14 cucharadas azúcar, 1 cucharada almidón maíz, caramelo 200g; zamballón: 7 yemas, 7 cucharadas azúcar, 1 cucharada agua fría, 4 cucharadas vino dulce, 750g puré durazno colado, jugo limón.
Prueban: ¡espectacular, pura proteína! Invitan a anotar receta, aplauso para equipo, promoción redes Martina Sánchez Acosta (@TeoDeLinesias Instagram) y pastelería Citibel (martes a sábados, 4.72 y 14).