Receta cremoso de quinoa: Con quinoa roja y negra, vegetales brunoise (morrones, zucchini, zanahoria), hervida hasta abrir germen. Lavar varias veces para eliminar saponina (menos en roja/negra), hervir 7-8 minutos como arroz.
Ingredientes locales: Mote (maíz), habas secas, polotos negros de Salta y Jujuy. Sofrito de vegetales con aceite oliva, mezcla especias (comino, pimienta rosa, canela, jengibre), caldo vegetales 15-20 min, quinoa al dente.
Entrañita en sartén: Sin cuero, salpimentada, con manteca, aceite y romero fresco, vuelta y vuelta jugosa. Cocina en naturaleza del Cañón del Juramento, difícil acceso 4x4/trekking/caballo, cóndores volando.
Finalización y prueba: Crema de leche y queso rallado para cremosidad como risotto. Proveen, elogian textura crocante vegetales, sabor intenso quinoa, entraña fantástica con manteca-romero. Recomiendan agregar a carta, invitan a descubrir Salta.
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