Se continúa con el armado de la torre de panqueques, incorporando hojuelas de queso y una vinagreta a base de limón, miel y alcaparras. Se busca un balance entre los ingredientes salados y dulces.
Se finaliza la torre apilando capas de surubí, lechuga y choclo, presionando cada capa para asegurar la estabilidad. Se decora la parte superior con un diseño realizado con reducción de aceto balsámico, simulando un dibujo.