Se explica la importancia de dejar descansar la masa de tarta durante unos 15 a 20 minutos para que relaje. Este reposo permite que la masa se hidrate y sea más fácil de estirar.
Se muestra la masa que se hizo en el momento, sin dejarla descansar, y se aclara que, aunque no es lo ideal, se puede trabajar directamente si es necesario.
La masa se busca que quede bien finita, lo que se logra estirándola con un palo de amasar. Se omite el uso de levadura o polvo de hornear para mantener la finura y evitar que suba.