Se introduce la preparación de malfatti, un plato que, como su nombre indica ("mal hecho"), surge del aprovechamiento de ingredientes. Se sugiere usar espinaca, hojas de zapallo o remolacha, cocinarlas y mezclarlas con ricota, harina y almidón.
Se enfatiza la importancia de usar las hojas de las verduras y se menciona que la hoja de remolacha tiene un sabor particular. La cocción de la espinaca se realiza brevemente para mantener su frescura.