El chef Gonza explica cómo preparar un estofado, recomendando usar carnes blandas o cortes más económicos que se ablanden con cocción prolongada, como paleta o osobuco. Se menciona la importancia del tiempo de cocción para ablandar la carne.
Se introduce el concepto de "mirpua" (zanahoria, puerro, apio y cebolla) como base de vegetales para dar sabor a salsas y estofados. Se destaca el valor del corazón del apio por su aroma y se sugiere usarlo para caldos y consomés. También se incorporan hongos de pino, previamente hidratados y lavados, para potenciar el sabor.