Se continúa detallando la preparación del estofado, dorando la carne cortada en pedacitos para acelerar la cocción. Se enfatiza la importancia de dorar bien los vegetales y el ajo para potenciar el sabor, evitando que queden crudos.
Se incorporan hongos de pino a la preparación, previamente hidratados y lavados, para dar más gusto a la salsa. Se menciona que el tostado de los vegetales en el salteado contribuye significativamente al sabor final del plato.