Técnicas para preparar rabas y espaguetis de calamar

Se explica cómo preparar rabas, detallando que son el cuerpo del calamar cortado en arandelas. Se menciona la tendencia de hacer "espaguetis de calamar", cortando el calamar a lo largo.

Se describe una técnica para cortar el calamar en finos espaguetis: abrir los tubos, apilarlos, enfriarlos hasta casi congelarlos y luego cortarlos finamente. Esta técnica también se aplica para cortar carne.