Se explica el proceso de estirar la masa para sorrentinos utilizando una máquina sobadora. Se recomienda doblar la masa varias veces y pasarla por la máquina hasta que esté lisa, lo que equivale a amasarla. Se menciona que este proceso puede requerir hasta 10 pasadas.
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Técnica para estirar masa de sorrentinos con máquina sobadora
Tensión: intercambio (20°)