Se detalla la preparación de la masa para rebozar las croquetas de pescado, describiéndola como similar a la de un panqueque pero más sostenida.
La masa se elabora con harina de maíz, premezcla sin gluten, huevos y leche. Se sugiere agregar un poco de agua si la consistencia es muy espesa. Se enfatiza que la sal en el relleno reduce la necesidad de añadir mucha sal a la masa.
Para el rebozado, se utiliza panko sin gluten, lo que asegura una costra extra crujiente. Se dan consejos sobre el tamaño de las croquetas y la temperatura del aceite para asegurar una cocción pareja, evitando que queden crudas por dentro.