Técnica para separar los huesos de las alitas de pollo

Se reitera la técnica para cortar las alitas de pollo, localizando la articulación y cortando hacia el interior de la parte media. Luego, se gira y quiebra para separar los huesos.

Se menciona que el "hombrito" tiene más carne y que las partes cocinadas son las que se llevan al horno.