Comparación de masas y la importancia del reposo de la crema

Se compara la masa brisé con la masa sucré, prefiriendo la primera por su textura más granulosa y desarmable. Se menciona que la crema de limón debe reposar dentro de la masa para lograr un mejor resultado.

Se reitera que, aunque la masa se haga en el momento, el reposo de la crema es fundamental para su calidad final.