Se continúa con la preparación de la tapa de asado, detallando el proceso de "sembrar" la carne con panceta (corte lardón, que incluye grasa y carne) y ajo. Se explica que el corte de la panceta en lardón permite obtener tanto grasa como carne en cada porción. Se aconseja no usar demasiado ajo debido a su intensidad, y se aclara que el ajo crudo se ablandará y perfumará la carne durante la cocción prolongada.
Se menciona la visita de la bailarina Mora Godoy. Se retoma la cocción de la carne, añadiendo clavo de olor (aproximadamente 12 de cada lado) y se indica que estos se retirarán una vez finalizada la cocción. Se advierte sobre la importancia de controlar la temperatura al usar manteca para evitar que se queme, logrando una caramelización más rápida.