Se detalla el proceso de elaboración del merengue, comenzando por batir las claras a punto hilo mientras el almíbar de azúcar alcanza el punto bola (entre 117 y 125 grados). Se advierte sobre la importancia de que el azúcar no se queme durante la cocción.
Se explica que el punto hilo se logra cuando el almíbar, al levantarse, forma un hilo fino. Una vez alcanzado el punto bola blandito, se retira del fuego. El almíbar se vierte lentamente en las claras batidas, manteniendo la máquina a máxima velocidad para lograr la emulsión perfecta del merengue.