Claves para una crema inglesa perfecta: control de temperatura y cocción

Se explica el proceso de cocción de la crema inglesa, manteniendo la temperatura entre 82 y 85 grados para evitar que se corte. Se utiliza un termómetro como guía.

Se detalla la técnica de mover la crema constantemente para asegurar una cocción pareja y se advierte sobre el riesgo de que la proteína se separe si la temperatura aumenta demasiado.