Ariel explica la técnica de inyectar salmuera en el asado para saborizarlo y hacerlo más tierno. Detalla cómo preparar una salmuera especial utilizando vino Malbec, al que se le evapora el alcohol calentándolo y flambeándolo. A esta base de vino se le añaden hierbas como ajo, laurel y romero para infusionar el líquido.
Aclara que el objetivo de calentar el vino es evaporar el alcohol, siendo este un paso opcional ya que el calor por sí solo cumple la función. Una vez evaporado el alcohol, se agrega sal y azúcar a la salmuera, explicando que el azúcar realza el sabor. Detalla las proporciones exactas de sal (200 gramos por litro de vino) y azúcar (aproximadamente 30 gramos por litro) y cómo calcular la cantidad de salmuera a inyectar por kilo de carne (200 gramos).
Finalmente, enfatiza que la salmuera debe estar fría al momento de inyectarla en la carne para asegurar su correcta conservación y evitar la proliferación de bacterias, ya que se está elevando la temperatura interior del alimento.