Ariel comparte su técnica para un puré de papa perfecto para pastel de papa, utilizando manteca fría para una mejor emulsión y evitando el exceso de líquido para que no quede flojo.
Explica que no agrega leche al puré para pastel, ya que busca un sabor más concentrado y evita que la carne libere demasiado jugo, lo que podría humedecer el puré.
El chef detalla cómo lograr que el pastel de papa se infle en el horno, presentando su versión personal y la técnica "parmentier".