Técnica de cocción de la crema inglesa: movimiento en "ocho" y control de temperatura

Se describe el movimiento constante en "ocho" ("banero-banet") para cocinar la crema inglesa de manera uniforme y evitar que se corte.

Se indica que la crema debe cubrir la espátula y no quedar líquida, siendo la temperatura de cocción un factor crucial.

Se menciona que usar un termómetro es una buena solución para controlar la temperatura y asegurar la consistencia deseada de la salsa.