Evitar que la yema de la crema inglesa se coagule y libere líquido es crucial

Se explica que la yema debe coagularse completamente, pero si la temperatura sigue subiendo, liberará el líquido y la salsa se arruinará.

Se compara con una "crema inglesa trucha" si se le agrega maicena para intentar salvarla, pero lo ideal es que salga perfecta sin aditivos.