En Salta, la comunidad Tupi-Guaraní de Río Blanco, en colaboración con el INTA, ha desarrollado un innovador proyecto para elaborar harina de banana. Esta iniciativa surge como respuesta a la baja de precios de la fruta fresca y la necesidad de evitar el desperdicio.
El proceso consiste en deshidratar la pulpa de bananas verdes y luego triturarla para obtener una harina fina. Este producto, además de ser una alternativa para aprovechar la fruta, ofrece beneficios para personas con dietas restringidas en gluten y se está utilizando en la elaboración de diversos alimentos como croquetas, panes, cupcakes y panqueques.
El proyecto no solo busca generar un nuevo ingreso económico para las familias de la comunidad, sino también fortalecer su identidad cultural y promover prácticas agrícolas sostenibles. La colaboración con el INTA ha sido fundamental para la capacitación y el desarrollo de un producto de alta calidad, siguiendo las normativas del código alimentario argentino.
La comunidad Tupi-Guaraní, tradicionalmente productora de bananas y otros frutos tropicales, apuesta a la diversificación de su producción para mejorar su rentabilidad y posicionarse en el mercado con productos de valor agregado. La harina de banana se presenta como una solución prometedora para el desarrollo económico local y la promoción de alimentos saludables.