En la vigésima edición de Caminos y Sabores, el INTA y la Fundación Argeninta presentaron la carne de guanaco como una alternativa productiva de alta calidad nutricional, proveniente de la provincia de Santa Cruz.
Desde 2019, se trabaja en un plan provincial para el manejo y aprovechamiento del guanaco, enfocándose en la carne. El INTA ha desarrollado un perfil de valor nutricional para seis cortes de carne de guanaco, destacando su alto contenido de proteína, minerales y vitaminas.
La Fundación Argeninta ha sido clave en la financiación de la investigación y la promoción de este producto. La carne de guanaco se caracteriza por su excelente valor nutricional, siendo una opción con gran potencial en el mercado gastronómico.