Se continúa con el proceso de bridado del matambre arrollado, utilizando hilo de cocina para asegurar la compactación del rollo. Se enfatiza la importancia de usar un hilo resistente y de dar varias vueltas en cada atadura para que no se afloje durante la cocción.
Se muestra cómo atar las puntas del matambre, asegurándose de que queden bien sujetas. Luego, se procede a colocar hilos adicionales a lo largo del rollo, espaciados uniformemente, para mantener la forma y evitar que los ingredientes se desparramen.
Se recomienda usar una tijera para cortar los excedentes de hilo y mantener la prolijidad. Se describe la técnica como la forma más fácil de bridar un matambre, aunque se menciona que existen métodos más complejos. El objetivo es lograr un arrollado firme y bien presentado.