Cómo recuperar crema de manteca cortada: enfriar o calentar

Se explica cómo recuperar una crema de manteca cortada. Si la mezcla está muy fluida (porque el aparato a bomba estaba caliente), se recupera enfriándola. Si la manteca estaba muy fría y no emulsionó, se aplica un poco de calor.

Se enfatiza la necesidad de mantener una temperatura pareja en los ingredientes para evitar que la manteca se funda o que la mezcla no llegue a emulsionarse.