El programa de Papas Nativas de INTA Mendoza trabaja en la expansión de cultivos y la diversidad de variedades, buscando que estas papas andinas, con gran riqueza en pigmentos y propiedades nutracéuticas, sean accesibles en el mercado. A pesar de ser a menudo más pequeñas, se investiga su potencial para obtener mayor tamaño y variedades más productivas.
La iniciativa, que comenzó en 2021, busca rescatar la diversidad de las papas andinas, que han sido cultivadas durante siglos por los pueblos originarios. Se colabora con el sector gastronómico para determinar la aptitud de cada variedad para distintas cocciones y se trabaja en la inscripción de nuevas variedades en el INASE para su futura comercialización por parte del sector privado.
Recientemente, se celebró el Día Internacional de la Papa en Mendoza con una feria gastronómica que exhibió ocho platos elaborados con papas andinas. El objetivo es que el consumidor pueda acceder a información sobre cada variedad al momento de comprarla, facilitando su uso en la cocina.