Se continúa con la preparación de la carne de cerdo, añadiendo una mezcla para potenciar el sabor y lograr una textura jugosa. Se menciona la posibilidad de usar alcohol para flamear, aunque en esta receta no es necesario. La carne se sella y se prepara para ser cocinada en el horno.
Se hace referencia a la importancia de la paciencia en la cocina y se compara con la preparación de masas. La carne sellada se ve apetitosa, lista para el siguiente paso.
Se discute la preparación de un "crocante" para la carne, con ingredientes como panko, pan rallado, queso rallado, manteca fría, frutos secos y perejil. Se explica que este crocante se colocará sobre la carne antes de ir al horno para que quede crujiente.