Se inicia la preparación de "baby squids", detallando la elaboración de la "genoa", una base de bizcochuelo sin polvo de hornear. Se enfatiza la importancia de batir huevos y azúcar hasta alcanzar el "punto letra", donde la mezcla mantiene la forma dibujada.
Se explica que la elevación de la preparación se logra únicamente con el batido de los huevos. Se compara el proceso con el montaje de un merengue italiano, pero utilizando huevos enteros. Una vez logrado el punto letra, se procede a incorporar la harina gradualmente.